Aiguiser et Entretenir son couteau, mes conseils de chef

Vous voulez savoir comment bien aiguiser votre couteau, ou comment entretenir vos couteaux vous êtes dans la bonne section du site. Avoir des bons couteaux est la première étape pour un cuisinier, savoir les conserver dans un bon état et avec un tranchant performant est le gros du travail. Que vous possédiez un couteau de chef traditionnel, un couteau japonais comme un Santoku, ou un Gyuto vous devez entretenir votre lame. Chaque type de couteau a besoin d'un entretien qui lui est unique, par exemple vous n'allez pas affûter aussi souvent un couteau à désosser qu'un couteau à légumes. De la même façon vous n'agirez pas de la même manière avec votre Santoku qu'avec un couteau de chef européen, et c'est là que j'interviens. Voici les différents guides pour bien s'occuper de vos couteaux, ainsi que des conseils pour bien utiliser vos couteaux que j'ai compilés au fil des années.