Couteaux

Demandez à n'importe quel chef professionnel s'il a été bloqué sur une île déserte et s'il ne peut apporter qu'un seul outil de cuisine, il choisira probablement un couteau de chef. Alors que d'autres couteaux de cuisine, comme les couteaux dentelés et les couteaux d'office, ont des utilisations plus individualisées, un bon couteau de chef peut tout faire, du découpage en tranches et en dés à des tâches plus compliquées, comme découper un poulet et un ananas.

Couteaux de cuisine et couteaux de chef

En ce qui concerne les couteaux de chef, il existe deux grandes catégories : les couteaux allemands et les couteaux japonais. Ils ne sont pas aussi différents qu'on pourrait le penser (et de nombreux couteaux combinent en fait des aspects des deux styles !), mais voici les principaux points de différenciation qui méritent d'être notés : Les couteaux allemands : Lourds et épais, surtout au niveau de la mitre (là où la lame rencontre le manche), les couteaux allemands peuvent être utilisés pour tout, du hachage de l'ail au découpage des os de poulet. Ils ont des lames plus épaisses qui ont tendance à être courbées pour faciliter le balancement et sont fabriqués dans un acier plus doux, ce qui signifie que vous devrez les affûter fréquemment. Couteaux japonais : Légers et aiguisés comme des rasoirs, les couteaux japonais de style occidental ont généralement une lame plus fine et un tranchant plus droit que leurs homologues allemands, ce qui les rend idéaux pour des tâches précises comme couper proprement des concombres ou du thon. Et comme ils sont fabriqués dans un acier plus dur, ils peuvent généralement être plus longs entre deux affûtages, mais ils peuvent être sujets à l'écaillage ou au fendillement.